12+

Грибной сезон: как правильно собрать, сварить и сохранить ценные свойства

10 августа 2023, 16:30

Эксперты рассказали о тонкостях приготовления грибов.

#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Грибы богаты питательными веществами, клетчаткой, витамином D, В, С, фолиевой кислотой, кальцием, фосфором, калием, железом. По составу углеводов грибы сравнивают с овощами, минералов – с фруктами, белков – с мясом.

Этот продукт вносит разнообразие в рацион, особенно жителей Заполярья, однако надо уметь правильно готовить грибы, чтобы сохранить в них все полезное.

Выбираем грибы

Цвет не должен быть тусклым или пятнистым, выбирать надо упругие грибы со свежим запахом, рассказала изданию РБК Life диетолог Елена Доронкина. Следует избегать экземпляров с трещинами или червоточинами. Ножки должны быть прочными, пластинки или трубочки под шляпками – светлыми. Испорченные грибы могут вызвать пищевое отравление.

Свежие грибы

Свежие грибы лучше приготовить сразу же. Сначала – отсортировать, очистить от земли и залить прохладной водой. Через некоторое время промыть несколько раз под проточной водой. С ножек снять кожицу. Если это лисички или сморчки, лучше вовсе отрезать нижнюю часть ножки. Крупные грибы можно порезать. Если у вас маслята, то перед промывкой со шляпок крупных экземпляров надо снять кожицу, иначе будут горчить. С ножек тоже удалить верхний слой.

Сушеные грибы

Перед варкой сушеные грибы промывают в проточной воде, обдают кипятком и затем оставляют в холодной воде на два-три часа. В этой же воде их затем и варят, рассказал РБК Life бренд-шеф Илья Сухов:

«Еще лучше замочить грибы в молоке. Замачивание придаст готовым грибам более нежный и мягкий вкус. При подготовке сушеных лисичек рекомендуется добавить щепотку пищевой соды в воду для более эффективного разваривания. Опята и боровички можно сварить с добавлением лаврового листа, чтобы придать более приятный аромат».

Замороженные грибы

Грибы можно разморозить естественным путем или отправить в микроволновку. Чтобы сохранить их текстуру и аромат, надо их бланшировать – опустить замороженные грибы в кипящую воду на две минуты. Отвар можно использовать для соусов.

Грибной сезон на Таймыре начинается в августе

Как варить

На время варки влияет скорее размер грибов, а не их вид. Для сохранения вкуса и аромата Илья Сухов советует варить грибы на среднем огне. Готовые грибы оседают на дно.

Эксперты советуют варить грибы в немного подсоленной воде: поместить их в кастрюлю, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить примерно 15–20 минут с учетом размера и типа.

Готовность проверяют вилкой или ножом: если протыкаются легко, значит готовы. После варки лучше еще раз промыть холодной кипяченой водой. Отварные грибы используют в салатах, рагу, соусах, супах.

Ранее ученые выяснили, что таймырские дикоросы полезнее южных «собратьев». «ТТ» писал, какие ягоды растут в таежных северных лесах и тундре. В нашей рубрике «Вкус Севера» шеф-повара делятся рецептами блюд из продуктов Заполярья.

Больше новостей читайте на совместном канале «Таймырского телеграфа» и «Северного города» в Telegram.

Анжелика Степанова

Фото: Николай Щипко

10 августа, 2023

Все права защищены © Сетевое издание «Таймырский телеграф», 2020-2023. 12+
При полном или частичном цитировании ссылка на «Таймырский телеграф» обязательна. Редакция не несет ответственности за информацию, содержащуюся в рекламных объявлениях.
Редакция не предоставляет справочную информацию.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ЭЛ № ФС 77-59649 от 23.10.2014 г. Главный редактор: Любимая П. Ю.

Этот сайт использует файлы cookies и сервисы сбора технических данных посетителей (данные об IP-адресе и др.) для обеспечения работоспособности и улучшения качества обслуживания. Продолжая использовать наш сайт, вы автоматически соглашаетесь с использованием данных технологий:
Принять
Политика конфиденциальности