#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Блюда из свежей рыбы – это всегда необычно. Многие норильчане пробовали строганину и сугудай. О последнем в нашей рубрике еще пойдет речь, а сегодня представляем рецепт блюда, на которое даже смотреть интересно, не то что пробовать.
Руслан Асанов, шеф-повар кафе «Малина», решил удивить любителей северной кухни новой формой подачи привычного многим жителям Севера муксуна. Итак, вариация рыбного лакомства от норильского мастера – филе муксуна с водорослями нори и морской солью.
«Для этого блюда, как и для сугудая, больше всего подходит рыба с «сухим» мясом. Поэтому мы взяли муксуна, – рассказал Руслан. – Потребуется минимальная засолка. Для этого филе рыбы режем полосками горизонтально. В течение пяти минут маринуем с морской солью. Почему именно с морской? Она дольше тает и хорошо просаливает рыбу.
После этого каждый ломтик муксуна заворачиваем в отдельный лист нори. По диагонали такая «колбаска» составляет примерно семь миллиметров. Затем все завернутые в водоросли части рыбы собираем воедино и заворачиваем в еще один лист нори. Сверху покрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
Там рыба будет усыхать, водоросли ее стянут и придадут однородный вид. В это время приготовим лимонный соус. Понадобятся сок одного лимона, сахар и соль по вкусу, молотый черный перец. Все ингредиенты смешиваем и увариваем до загустения. При необходимости можно добавить немного крахмала.
Готовый рулет нарезаем колечками, поливаем лимонным соусом, украшаем половинками печеного мелкого репчатого лука и подаем к столу. Приятного аппетита!»
Руслан также добавил, что вместе с муксуном в этом блюде можно использовать филе семги. Белое и красное мясо даст красивое сочетание.
Больше рецептов с использованием таймырских продуктов смотрите в нашей рубрике «Вкус Севера» по активной ссылке.
Юлия Губеладзе, Николай Щипко
