#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Molto Buono, Gräs/MadBaren, Gastronomic Smart & Casual – если кто-то из горняков, металлургов и обогатителей не бывал в этих престижных столичных ресторанах, то сегодня получил шанс попробовать подаваемые там блюда прямо в рабочих столовых.
Звездные шеф-повара России, обладатели мишленовских звезд не только приготовили для посетителей нечто необычное, но и сами встали на раздачу.
В столовой «Славянка» рудников «Октябрьский» и «Таймырский» блюда готовил Илья Кокотовский, на раздаче ему помогали шеф-повар Станислав Песоцкий и соорганизатор гастрофестиваля «Север» Матвей Курманин. Они одним своим присутствием украсили зал столовой, не говоря уже о новшествах в меню: печеный мини-картофель с соусом болоньезе из оленины, муксун с масляно-имбирным соусом, зеленой фасолью и беконом и цыпленок с кукурузой гриль и жженой морковью.
Илья Кокотовский пояснил, почему выбрал именно эти блюда. Потому что решил быть аутентичным и готовить из того, что есть на Таймыре. К простым рецептам добавил нестандартные технологии. Илья объяснил в частности, почему такой фантастически вкусной оказалась обычная морковка в составе гарнира к обычному цыпленку:
«Карамелизованная морковь очень долго, три часа, томилась в жженом сливочном масле. Масло, когда томится, приобретает вкус меда». В придачу к морковке шла кукуруза с медовой заправкой и чили. «Сочетание сладкого и острого, немножко тайский стиль, – пояснил шеф-повар. – Я специально пытался добавить компоненты, которые здесь не используют, но при этом готовил по-простому».
«Норильск меня потряс своим размахом, шахтерами, все заточено на добычу, это очень необычно, – поделился своими впечатлениями Илья Кокотовский. – Кухня в «Славянке» лучше, чем ресторан, в котором я начинал: комфортная, оборудование новое, люди хорошие».
Клиенты, попавшие в столовую в ее «звездный час», остались довольны.
«Такие мероприятия должны проводить чаще, – сказал дорожно-путевой рабочий Денис Янголенко. – Они скрашивают жизнь. Сейчас полсмены будем обсуждать это».
Маркшейдер с «Октябрьского» Лилия Денисова была подробна в деталях: «Брала муксуна с масляно-имбирным соусом, зеленой фасолью и беконом. Рыба очень нежная, вкусная. Слово «имбирь» пугает, но на самом деле вкус очень мягкий». Праздник живота, вкусно, здорово, дешево, сытно – такими были другие отзывы.
На Талнахской обогатительной фабрике у кастрюль и сковородок стоял шеф-повар Юрий Агузаров, на прошлом гастрофестивале кормивший работников Медного завода.
«Нам хотелось показать жителям Норильска и гостям, что из привычных продуктов в столовых можно готовить так же, как в ресторанах, – отличную, вкусную и полезную еду, – объяснил он главную задачу. –Хотелось, чтобы люди более раскрепощенно принимали наши эксперименты с едой и научились доверять поварам. Для кого-то предложенные сочетания сначала кажутся странными, но, распробовав, люди говорят, что очень вкусно и просят добавки».
Норильск для него уже не чужой город, рассказал Юрий. Появились друзья: рестораторы и работники столовой Медного.
«Уровень ваших рестораторов растет, – отметил столичный шеф-повар. – Например, в кафе «Ла-Манш» гостиницы «Полярная звезда» было достаточно небольшое меню, в этом году там уже хороший интересный ассортимент. Отчасти благодаря гастрофестивалю. Он на пользу всем: когда профессионалы общаются между собой, то, так же как в спорах, рождается истина».
Обогатители с удовольствием пробовали блюда от звездного шеф-повара: цыпленка с рагу из фасоли с клюквенным соусом, фрикадельки из оленины с тушеной капустой и картофелем, рыбу северных пород с жареными кабачками и пюре из цветной капусты.
«За три года, что я здесь работаю, сегодня вкусно, как никогда, – поделился ощущениями работник фабрики слесарь Юнир Салимов. – Даже простая курица приготовлена необычно. Я ел тефтели, картофельное пюре и капусту, мне понравилось. Если говорить о гастрономическом фестивале в Норильске в целом, то мы только за».
В это же время в столовой Надеждинского завода металлургов угощал шеф-повар Константин Матвеев. Здесь в меню гастрофестиваля вошли рыба северных пород с икрой из кабачков, рубленый бифштекс из оленины с копченой полентой и жареной кукурузой и оленина с печеными овощами и соусом демиглас (соус из насыщенного бульона и красного вина).
«Мы начали с семи утра вместе с моими боевыми подругами-поварами из заводской столовой, – рассказал Константин. –Все очень здорово подготовили, без задержек, в 11.30 у нас уже все стояло горячим. Топом оказался томленый олень – он закончился раньше всех. Второе место, конечно же, у бифштекса. На третьем – сиг с икрой и кабачками».
Столичному титулованному повару приезд в Норильск пришелся по душе.
«Моя миссия – кормить людей, – пояснил Константин Матвеев. – Чем больше накормлю за один раз, тем лучше себя чувствую. Соответственно, для меня работать в заводской столовой даже прикольней, нежели готовить гастрономический ужин в каком-то ресторане для 30–50 человек. Мне понравилось и на Медном, и на «Надежде». С каждым разом все круче и круче. Работники, которые приходят на обед, мне кажется, все больше готовы к новой гастрономии».
«Если в прошлом году блюда высокой кухни попробовали на Медном заводе, то в этом по просьбам работников мы постарались расширить эту историю совместно с Агентством развития Норильска. Если люди это оценят, а я думаю, оценят, и выразят свои пожелания, будем стараться такие мероприятия проводить и в дальнейшем. Надеемся, фестиваль станет традиционным, и радует, что он проходит не только на городских площадках, но и в производственных столовых», – отметил замдиректора Заполярного филиала «Норникеля» по региональной политике и корпоративным проектам Вячеслав Щукин.
«Кроме прекрасного вкуса, качества и необычности блюд есть еще атмосфера, которую создают шеф-повара, специально вставшие на раздачу, – поделилась впечатлениями директор Агентства развития Норильска Светлана Рубашкина. – Это очень важно: когда ты только берешь еду и тебе уже улыбаются – совсем другой настрой. Может ли это продолжаться? В гастрофестиваль в прошлом году включились рестораторы, и мы видим, что меню многих ресторанов обновились. То, что фестиваль меняет уровень и качество гастрономии в городе, замечают многие. Надеюсь, что и в производственных столовых эта культура будет развиваться».
Фото: пресс-служба «Норникеля»
